Mini sandwichs de cookies au beurre de cacahuète chèvre frais persillé et tomates cerises:
Ingrédients pour une trentaine de mini sandwich:
Pour les cookies:
- 110g de farine de blé bio (ou autre farine)
- 50g de flocons d’avoine
- 1cs de fécule de maïs diluée dans 3 cs d’eau (remplace 1 oeuf)
- 90g de purée de cacahuète
- 2 grosses pincées de sel
- 2 grosses pincées d’épice au choix ( ex: persil, piment doux, basilic, herbes de provences etc).
- 1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique
- 60g d’eau
- Une quizaine de tomate cerise
- 80g de fromage de chêvre frais crêmeux type Chavroux.
- Du persil en poudre
- Quelques graines de sésame
Préparation :Â
Pour la pate à cookie:
- Mélanger la fécule avec la purée de cacahuète.
-  Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients sec (farine, avoine, bicarbonate, sel, epice, ).
-  Verser le mélange fécule/purée de cacahuète dans le mélange sec, puis ajouter l’eau.
-  Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Rajouter eventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
-  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des mini boules de pâte à cookie puis les aplatir avec le pouce de manière à ce que les cookies soient plûtot fins.
Le cookie devra être aussi large que vos tomates cerise (si vos cookies sont trop gros, le « sandwich » ne sera pas jolie et la mise en bouche plûtot écoeurante…). -  Parsemer de quelques graines de sésame le dessus des cookies et enfourner une quinzaine de minute à 200°. Cela va dépendre de votre type de four. Les cookies sont cuits quand ils sont bien dorés en dessous.
-  Laisser un peu refroidir et procéder à l’assemblage.
L’assemblage:Â
- Tartiner chaque mini cookies avec le fromage de chêvre en quantité suffisante et mettre un peu de persil par-dessus.
- Couper les tomates cerise en deux.
- Piquer sur un cure-dent ou sur tige à brochette un mini cookie tartiné puis une demi tomate cerise puis un autre cookie tartiné comme sur la photo ci-dessus.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir directement.Â
Instagram :Â @dina_healthyfood
Très jolis et appétissant aussi ma belle Dina