Minis sandwichs de cookies : La recette de « Dina healthyFood »

Mini sandwichs de cookies au beurre de cacahuète chèvre frais persillé et tomates cerises:

Ingrédients pour une trentaine de mini sandwich:

Pour les cookies:

110g de farine de blé bio (ou autre farine)
50g de flocons d’avoine
1cs de fécule de maïs diluée dans 3 cs d’eau (remplace 1 oeuf)
90g de purée de cacahuète
2 grosses pincées de sel
2 grosses pincées d’épice au choix ( ex: persil, piment doux, basilic, herbes de provences etc).
1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique
60g d’eau

Préparation :

Pour la pate à cookie:

Mélanger la fécule avec la purée de cacahuète.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients sec (farine, avoine, bicarbonate, sel, epice, ).
Verser le mélange fécule/purée de cacahuète dans le mélange sec, puis ajouter l’eau.
Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Rajouter eventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des mini boules de pâte à cookie puis les aplatir avec le pouce de manière à ce que les cookies soient plûtot fins.
Le cookie devra être aussi large que vos tomates cerise (si vos cookies sont trop gros, le « sandwich » ne sera pas jolie et la mise en bouche plûtot écoeurante…).
Parsemer de quelques graines de sésame le dessus des cookies et enfourner une quinzaine de minute à 200°. Cela va dépendre de votre type de four. Les cookies sont cuits quand ils sont bien dorés en dessous.
Laisser un peu refroidir et procéder à l’assemblage.

L’assemblage:

Tartiner chaque mini cookies avec le fromage de chêvre en quantité suffisante et mettre un peu de persil par-dessus.
Couper les tomates cerise en deux.
Piquer sur un cure-dent ou sur tige à brochette un mini cookie tartiné puis une demi tomate cerise puis un autre cookie tartiné comme sur la photo ci-dessus.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir directement.

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