Minis sandwichs de cookies : La recette de « Dina healthyFood »

Mini sandwichs de cookies au beurre de cacahuète chèvre frais persillé et tomates cerises:

Ingrédients pour une trentaine de mini sandwich:

Pour les cookies:

• 110g de farine de blé bio (ou autre farine)
• 50g de flocons d’avoine
• 1cs de fécule de maïs diluée dans 3 cs d’eau (remplace 1 oeuf)
• 90g de purée de cacahuète
• 2 grosses pincées de sel
• 2 grosses pincées d’épice au choix ( ex: persil, piment doux, basilic, herbes de provences etc).
• 1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique
• 60g d’eau

• Une quizaine de tomate cerise
• 80g de fromage de chêvre frais crêmeux type Chavroux.
• Du persil en poudre
• Quelques graines de sésame

Préparation : 

Pour la pate à cookie:

• Mélanger la fécule avec la purée de cacahuète.
•  Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients sec (farine, avoine, bicarbonate, sel, epice, ).
•  Verser le mélange fécule/purée de cacahuète dans le mélange sec, puis ajouter l’eau.
•  Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Rajouter eventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
•  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des mini boules de pâte à cookie puis les aplatir avec le pouce de manière à ce que les cookies soient plûtot fins.
  Le cookie devra être aussi large que vos tomates cerise (si vos cookies sont trop gros, le « sandwich » ne sera pas jolie et la mise en bouche plûtot écoeurante…).
•  Parsemer de quelques graines de sésame le dessus des cookies et enfourner une quinzaine de minute à 200°. Cela va dépendre de votre type de four. Les cookies sont cuits quand ils sont bien dorés en dessous.
•  Laisser un peu refroidir et procéder à l’assemblage.

L’assemblage: 

• Tartiner chaque mini cookies avec le fromage de chêvre en quantité suffisante et mettre un peu de persil par-dessus.
• Couper les tomates cerise en deux.
• Piquer sur un cure-dent ou sur tige à brochette un mini cookie tartiné puis une demi tomate cerise puis un autre cookie tartiné comme sur la photo ci-dessus.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir directement. 

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