Mini-gaufres healthy aux épinards et chantilly végétale wasabi : La recette de NutriADs

Mini-gaufres healthy aux épinards et chantilly végétale wasabi : La recette de NutriADs

Ingrédients :Nutriads

Pour 30 mini gaufres :

  • 400g d’épinards en branche frais
  • 100 ml de lait d’amande
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 350g de farine de blé (pour ceux qui veulent l’option sans gluten : remplacer par 1/3 de farine de châtaigne et 2/3 de farine de riz)
  • 50g de maïzena
  • 1 cuillère a café de bicarbonate (à défaut de la levure)
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre de cidre
  • 300 ml d’eau gazeuse
  • Sel marin

Pour la chantilly :

  • 250 ml de soja cuisine semi épais (1 brique
  • 2g d’agar-agar
  • 1 cm de pâte de wasabi (si vous voulez corser)
  • Sel marin
  • 1 siphon

Sésame et ciboulette pour le décor.

Réalisation :

Laver les épinards et les plonger 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Les égoutter, puis les mettre au blender avec le lait d’amande et l’huile d’olive et une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir un coulis bien vert et homogène.

Mélanger les ingrédients secs : farine, maïzena et bicarbonate.

Ajouter le vinaigre de cidre, puis le coulis d’épinards et diluer avec l’eau gazeuse.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec du sel.

On obtient une pâte un peu épaisse, ni trop liquide, ni trop compacte.

Laisser reposer 1H au frais.

Pendant ce temps réalisez la chantilly végétale. Vous vous rappelez ? Léger on a dit l’apéritif. On opte donc pour du soja cuisine semi-épais, source d’oméga 3 qui vont contribuer à maintenir une cholestérolémie normale.

Faire tiédir la moitié de la crème soja dans une casserole et y diluer l’agar-agar.

Bien mélanger et ajouter le reste de la crème et le wasabi. Doser la quantité selon l’intensité désirée. Mais c’est ce qui va vraiment apporter du peps à votre apéritif.

Mettre dans un siphon et laisser reposer au frais. Il faut que ce soit très frais pour que la chantilly soit bien mousseuse.

Faire chauffer le gaufrier et réaliser des mini gaufres en ne mettant qu’une cuillère à soupe de pâte au centre des alvéoles.

Elles seront bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Ajouter la chantilly au moment de servir, un peu de sésame et de ciboulettes ciselées pour le décor. Et pas de gaspillage on utilise aussi les fleurs de ciboulettes. Avec leur petit gout ailé elles seront d’autant plus, de précieuses alliées.

On déguste avec un jus de tomates par exemple et on est bien.

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Tuiles au parmesan : La recette de « Bien manger avec Lydie »

Tuiles au parmesan : La recette de « Bien manger avec Lydie »

Bien manger avec lydie

 Ingrédients (pour environ 25 tuiles) :

  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 courgette
  • herbes de Provence
  • 1 cuillère d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper la courgette finement en rondelles et la déshydrater, c’est à dire retirer toute l’eau.
  • Pour se faire, mettre toutes les rondelles dans la poêle huilé et les faire cuire à feu moyen puis doux pendant environ 20/30 minutes.
  • Les courgettes vont rétrécir et devenir sèche, cela veut dire qu’elles sont prêtes. Retirez du feu et réserver.
  • Dans une poêle, faire cuire le parmesan en forme de tuiles. Mettre le feu à moyenne température car cela cuit très vite. Prenez une cuillère à soupe de fromage pour chaque tuile. Etalez le parmesan afin de former un cercle rond ou ovale.
  • Incorporer au milieu de la tuile une rondelle de courgette ainsi que des herbes de Provence. Ajouter la courgette dès que vous mettez le parmesan dans la poêle (cuisson très rapide).
  • Retourner la tuile et laissez encore quelques secondes. Les tuiles doivent être croquantes, réserver les sur une feuille de papier cuisson.
  • Avec 100 g de parmesan, vous ferez environ 25 tuiles. Attendre que les tuiles refroidissent pour les mettre dans un Tupperware sinon elles vont renvoyées de la chaleur et deviendront humides et molles. Cette préparation doit être réalisé juste avant l’apéritif (1h avant max) pour qu’elles restent bien craquantes.

Vous pouvez préparer la courgette la veille, couper de la même manière, avec du sel dans un Tupperware, ce qui va aider à retirer déjà pas mal d’eau et donc plus rapide à la cuisson.

Instagram : @bienmangeraveclydie

 

Bouchées salées/sucrées : La recette de « La fée régime »

Bouchées salées/sucrées : La recette de « La fée régime »

La fee régime

INGRÉDIENTS pour 6 bouchées :

  • 10 dattes  (dénoyautées )
  • 30 amandes
  • 2 carré de fromage frais
  • Saumon frais cru
  • Feuilles de basilic
PRÉPARATION :
  •  Passer au mixeur les dattes
  •  Rajouter les amandes, mixer
  •  Rajouter 1 carré frais,  mixer
  • À l’aide d’un emporte pièce  former un bloc bien compact
  •  Retirer l’emporte pièce
  •  Diviser en 6 parts égales
  •  Tartiner chaque future bouchée du fromage frais qui reste
  •  Et ensuite déposer un morceau de saumon frais cru
  •  Une petite feuilles de basilic  et on y déposé un pic pour déguster plus facilement

Instagram : @La fee regime

 

Blinis Burger : La recette de « healthy.fitgirl »

Blinis Burger : La recette de « healthy.fitgirl »

healthy.fitgirl

Ingredients :

Blinis :

  • 1oeuf
  • 30g de farine T150
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 20g de son d’avoine
  • 90g de fromage blanc 0%
  • 30ml de lait écrémé
  • 5g de levure chimique
Garniture
  • 50g de betteraves en rondelles (5 rondelles)
  • 40g Tomates séchées
  • 45g de chèvre soignons (5tranches)
  • Sauce Alfredo waldenfarm
Recette :
Préparer la pâte à blinis et les cuire dans une crêpière. Les emporte piécer avec un cercle plus petit de façon à obtenir des ronds réguliers. Réserver les chutes de blinis pour en faire des croustillants au four. Les badigeonner par exemple avec l’huile des tomates sécher au pinceau et cuire environ 10min à 250°.
Dressage des burgers : badigeonner chaque cercle de sauce waldenfarm, y mettre une rondelle de betterave, puis une de chèvre et terminer par la tomate séchées. Refermer avec un autre cercle et piquer avec un cure dent. Se déguste frais
Instagram : @Healthy.fitgirl
Gaspacho Verde : La recette de « Lili fit mom »

Gaspacho Verde : La recette de « Lili fit mom »

verrines_lilifitmom

Ingrédients:
  • 1 concombre
  • 1 toute petite laitue
  • quelques feuilles de coriandre
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 yaourt à la grecque
  • sel, poivre
Préparation:
 Laver et sécher les légumes.
 Mettre dans le bol d’un mixer la laitue  (en choisir une toute petite, pour éviter le gaspillage: vous aurez une vingtaine de feuilles) et le concombre, coupé en gros dés. Ajouter le yaourt à la grecque, les herbes fraîches ( surgelées c’est pratique, car elles sont déjà triées.. les miennes poussent sur le rebord de ma fenêtre 😉 )
Sel et poivre à votre convenance!
Verser dans des verrines, et servir bien frais, accompagné par exemple de cressins couverts de fromage de chèvre et de ciboulette.
Mini pizza à la pâte de betterave rouge : La recette de « healthyfood création »

Mini pizza à la pâte de betterave rouge : La recette de « healthyfood création »

Healthyfood creation

Recette : 

Pour réaliser cette pâte c’est très simple:

Il vous vous suffit de mixer 180g de betterave râpée déjà cuite, avec un oeuf, puis ajouter une fois le mélange homogène 120g de farine d’épeautre !

Cuire ensuite à blanc 10min a 180 degrés puis 10min de plus avec la garniture .

Ici, champignon de Paris, tomates cerises, mozzarella et basilic frais.

Instagram : @healthyfood_creation

 

Burgers de patates douces : La recette de « fitnessentielle »

Burgers de patates douces : La recette de « fitnessentielle »

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Ingrédients (pour 10 mini burgers)

Crakers de sésame :

  • Navet : 200g
  • Petits flocons d’avoine (ou de sarrasin pour une version sans gluten) : 100g
  • Sésame : 3 CàS + un peu pour la garniture
  • Graines germées

Patties : 

  • Patates douces : 270 g
  • Tofu soyeux : 110 g
  • Faux-mage rapé (facultatif) : 60g
  • Farine de pois chiches : 30g
  • Coriandre : un petit bouquet
  • Noix de muscade, sel et poivre

Sauce :

  • Mayonnaise vegan
  • Guacamole (avocat  + jus de citron)

Recette :

Patties(idéalement la veille)

Couper les patates douces en gros morceaux (pour une version sans déchet on n’épluche pas) et les faire cuire 20 min à la vapeur. Ecrasez-les ensuite. Ajoutez le tofu, le faux-mage rapé, la farine, la coriandre hachée (feuilles + tiges) et assaisonnez. Pour les façonner de façon la plus adéquate il est idéal de conserver la préparation couverteau frigo 2h à une nuit. Le lendemain les faire cuire à 180°C

Mayonnaise

2 CàS de crème de soja + 1 CàC de moutarde douce + quelques gouttes de vinaigre de cidre +20 à 25 cl d’huile neutre + sel et poivre

Mélangez les ingrédients puis rectifiez au besoin l’assaisonnement

Crakers

Versez 20-25 cl d’eau chaude salée sur les flocons, couvrez-les pendant 15 minutes. Pendant ce temps faites torréfier les graines de sésame. Râpez les navets, puis pressez-les pour les égoutter. Mélangez les ingrédients et formez des petits disques (pas trop épais) sur du papier cuisson. Enfournez 20 minutes à 200°C. Une fois cuits, détachez-les. S’ils ne sont pas croquant, abaissez le four ) 170°C et remettez-les à sécher.

Montage

Badigeonnez les crakers avec la mayonnaise et le guacamole (vous pouvez aussi le remplacer par du wasabi). Déposez un pattie sur chaque crakers, parsemez de graines germées et recouvrez avec le reste des crakers.

Bon appétit !

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Houmous épicé et patates douces: La recette d’Elina

Houmous épicé et patates douces: La recette d’Elina

Elina

Ingrédients :

  • 1 grosse patate douce
  • 1 bocal de pois chiches (300g environ)
  • 2 carottes
  •  le jus d’un citron vert
  • 2 c. à s. de tahin (purée de sésame)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de cumin
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à c. de cannelle
  • sel et poivre

Préparation :

Lavez et épluchez la patate douce (à l’aide d’un économe ou d’une mandoline) et coupez quelques petits cercles à la mandoline. Ne jetez pas les épluchures ! 😉

Faites cuire la patate douce dans l’eau bouillante et laissez refroidir.

Lavez et épluchez les carottes et découpez les en lamelles.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé déposez les épluchures de patate douces et de carottes (j’ai également ajouté dans la recette des épluchures de courgettes qu’il me restait) et assaisonnez avec un peu de sel, poivre, cumin et piment d’Espelette. Faites sécher à 100°C pendant au moins 1h30, jusqu’à que les chips soient bien croustillantes.
Mixez dans un robot les pois chiches égouttés, le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive, l’ail, le cumin, le piment et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la patate douce cuite et mixez à nouveau. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût.
100% Healthy et 0 Gaspi !
Instagram : @Elina_kostryukova
Minis sandwichs de cookies : La recette de « Dina healthyFood »

Minis sandwichs de cookies : La recette de « Dina healthyFood »

Dina_healthyfood

Mini sandwichs de cookies au beurre de cacahuète chèvre frais persillé et tomates cerises:

Ingrédients pour une trentaine de mini sandwich:

Pour les cookies:

  • 110g de farine de blé bio (ou autre farine)
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1cs de fécule de maïs diluée dans 3 cs d’eau (remplace 1 oeuf)
  • 90g de purée de cacahuète
  • 2 grosses pincées de sel
  • 2 grosses pincées d’épice au choix ( ex: persil, piment doux, basilic, herbes de provences etc).
  • 1 pincée de bicarbonate ou de levure chimique
  • 60g d’eau
  • Une quizaine de tomate cerise
  • 80g de fromage de chêvre frais crêmeux type Chavroux.
  • Du persil en poudre
  • Quelques graines de sésame

Préparation : 

Pour la pate à cookie:

  • Mélanger la fécule avec la purée de cacahuète.
  •  Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients sec (farine, avoine, bicarbonate, sel, epice, ).
  •  Verser le mélange fécule/purée de cacahuète dans le mélange sec, puis ajouter l’eau.
  •  Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Rajouter eventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
  •  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des mini boules de pâte à cookie puis les aplatir avec le pouce de manière à ce que les cookies soient plûtot fins.
    Le cookie devra être aussi large que vos tomates cerise (si vos cookies sont trop gros, le « sandwich » ne sera pas jolie et la mise en bouche plûtot écoeurante…).
  •  Parsemer de quelques graines de sésame le dessus des cookies et enfourner une quinzaine de minute à 200°. Cela va dépendre de votre type de four. Les cookies sont cuits quand ils sont bien dorés en dessous.
  •  Laisser un peu refroidir et procéder à l’assemblage.

L’assemblage: 

  • Tartiner chaque mini cookies avec le fromage de chêvre en quantité suffisante et mettre un peu de persil par-dessus.
  • Couper les tomates cerise en deux.
  • Piquer sur un cure-dent ou sur tige à brochette un mini cookie tartiné puis une demi tomate cerise puis un autre cookie tartiné comme sur la photo ci-dessus.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir directement. 

Instagram : @dina_healthyfood

 

Cantine healthy et responsable à Paris : voici Simone Lemon

Cantine healthy et responsable à Paris : voici Simone Lemon

 

Gourmandes et gourmands, sportives et sportifs!

Vous cherchez une cantine healthy à Paris? Manger sain est pour vous une priorité? Vous êtes sensibles au gaspillage alimentaire et optez pour une cuisine responsable? Alors nous avons trouvé pour vous LE lieu à ne pas manquer.

Simone Lemon est le fruit de l’imagination d’Elodie Le Boucher et Shehrazade Schneider. Ces deux jeunes femmes ont une devise pour leur cantine :  » Tout est fait maison et avec amour ».

Leur concept est simple : Une cuisine saine et sans gaspillage, cuisiner les légumes et fruits « moches » et non calibrés, en privilégiant les circuits courts, en faisant appelle à des producteurs d’Ile de France.

La carte évolue au gré des arrivages. Vous y trouverez un buffet, avec des plats végétariens, ou avec viande. Les produits y sont sublimés, on mange d’abord avec les yeux…

Depuis peu, un brunch à fait son apparition, avec réservation possible (un gros plus)! Mais également, Simone Lemon propose dorénavant des plateaux repas succulents, à emporter au bureau par exemple.

Vous adorerez l’accueil chaleureux qui vous sera réservé, avant de vous délecter de délicieux petits plats tous aussi surprenant les uns que les autres..

A découvrir sans tarder!

Adresse : 30, rue le Peletier 75009 Paris

Site internet : Simone Lemon

Réservations: 01 48 00 97 50

Horaires : du lundi au vendredi de 11H45 à 14H45 et le dimanche de 11H30 à 16H00

Prix : 2,80 € les 100 g au buffet – 2€ le dessert – Brunch : 27€ – Plateau repas : à partir de 22,90€

Crédit photo : @Simone Lemon